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Recettes du confinement

Et si on se partageait nos recettes ?

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Tarte à la rhubarbe meringuée de la maîtresse

1 pâte brisée ou feuilletée

1 kg de rhubarbe

1 œuf entier + 2 jaunes

20 cl de crème

1 sachet de sucre vanillé

150 g de sucre (50g de sucre pour la macération, environ 100 g de sucre ou moins dans le flan)

1 cuillère à soupe de maïzena

Pour la meringue : 3 blancs d'œuf en plus soit 5 en tout

200 g de sucre par blanc d'œuf


*La veille, laver les tiges, les couper en bâtonnets de 1 à 2 cm de long, saupoudrer de 50 g de sucre et laisser macérer une nuit.

*Le lendemain, égoutter la rhubarbe dans la passoire, abaisser la pâte. 

*Dans un bol battre l'œuf entier, les 2 jaunes, le sachet de sucre vanillé, les autres 100 g de sucre, la crème et la maïzena.

*Mettre ce flan sur la rhubarbe, et enfourner pour 30 min à 180°.

*Pendant ce temps, battre en neige les blancs d'œufs. Quand la neige est formée, ajouter le sucre par petites quantités, en continuant de battre. 

*Lorsque la tarte est cuite, baisser le four à 130°C (thermostat 3-4) et mettre les blancs en neige sucrés dans la poche à douille puis garnir de cette meringue en commençant par le centre en cercles concentriques.

* La remettre au four à sécher doucement durant 1 h environ, vérifier au doigt si la meringue est prise, sinon prolonger le temps de séchage. 


Avec les jaunes qui restent, je fais en général des crèmes brûlées.

***



Macarons à l'ancienne recette de 1776 d'Isabelle

Ingrédients:

250 grammes de poudre d'amande

250 grammes de sucre

4 blancs d'œufs


Mettez le sucre dans un saladier, ajoutez les blancs d'œufs et la poudre d'amande.

Mélangez bien, puis faites des petites boules que vous mettrez dans le four à 180° jusqu'à ce qu'elles fassent mine de blondir.

Ces macarons restent moelleux même refroidis.

***

Pour utiliser les jaunes d'œufs,


Crème brûlée au sirop d'érable d'Isabelle


4 jaunes d'œufs

40 cl de crème liquide entière

75ml de sirop d'érable

de la vanille

Tout mélanger, verser dans des ramequins format "crème brûlée" et cuire pendant 15 à 20 minutes à 150°C. Laisser refroidir. Réfrigérer.
Déposer une fine couche de cassonade. Caraméliser avec un fer chaud.

***


Crèmes de châtaignes d'Isabelle
(pour 4 ramequins format "crème brûlée")

3 jaunes d'œufs
33cl de crème fleurette
100g de purée de châtaignes 
75g de cassonade
un peu de vanille (gousses en poudre)

Mixer la purée de châtaignes avec la moitié de la crème. Incorporer les jaunes d'œufs, le sucre et le reste de la crème. Fouetter vivement.
Ce n'est pas grave s'il reste des petits morceaux de marrons, c'est délicieux ainsi.
Verser dans quatre ramequins plats.
Enfourner 20 minutes à 150°C, jusqu'à ce que le bord de la crème commence légèrement à bouillonner.
Sortir du four, laisser refroidir, puis réfrigérer.

***


 Une soupe de fanes de radis d'Isabelle :

Pour 4 bols de soupes, il faudra:


1 botte de radis bio avec de belles fanes bien vertes

2 petites pommes de terre épluchées et coupées en cubes

1 oignon

1 poignée de flocons de pois chiches (facultatif)

2 c. à soupe d'huile d'olive

1 c. à soupe de purée d'amande (j'ai utilisé de la poudre d'amande et de l'huile)

Sel,poivre


La soupe de fanes

Récupère? les fanes des radis, lave et essore-les comme de la salade.

Epluche l'oignon et coupe-le en lamelles.

Place l'oignon dans une marmite avec l'huile d'olive et fais-le revenir doucement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et qu'il sente très bon.

Rajoute les fanes et les pommes de terre en morceaux. Laisse revenir le tout pendant 3 minutes. Dès que les fanes sont tombées, couvre d'eau. N'en mets pas trop sinon ta soupe risque d'être trop liquide.

Mets un couvercle sur la marmite et laisse cuire 15 minutes. En fin de cuisson rajoute une poignée de flocons de pois chiches et du sel. Laisse cuire 5 minutes à feu doux.

Pour finir: mixe la soupe en ajoutant la purée d'amande.

Bonne Dégustation!!!!!!!!

***


Kougelhopf de la maîtresse

 

Pour 1 grand modèle : Cuisson : 45 min

1 kg de farine

1 cube de 50g de levure de boulanger fraîche

2 ou 3 œufs

200 gr sucre semoule

une bonne poignée de raisins secs

200 gr beurre

50 cl de lait

des amandes ou des noix décortiquées pour le fond du moule

une pincée de sel

pour un petit modèle, diminuer tout de moitié.

 

 

  1. Tremper les raisins dans de l'eau tiède ou mieux, du Kirch pour les faire gonfler.

     

  2. Mélanger la levure à 10 cl de lait légèrement tiédi dans un petit bol.

 

  1. Dans un bol du robot, mélanger la farine , le sel, le sucre, les œufs et le lait restant. Pétrir pendant 5 min pour bien aérer la pâte.

 

  1. Ajouter le beurre ramolli et bien pétrir 5 min.

 

  1. Ajouter ensuite le levain, puis pétrir 5 min jusqu'à ce que la pâte se détache des bords du récipient.

 

  1. Couvrir d'un linge et laisser reposer pendant 2h dans un endroit tempéré (près d'un radiateur par exemple).

 

  1. Faire reprendre à la pâte son volume initial en la crevant.

 

  1. Ajouter les raisins égouttés et mélanger.

 

  1. Bien beurrer le moule à kougelhopf jusque dans les cannelures. Déposer une amande dans chaque cannelure. Y mettre la pâte et laisser reposer jusqu'à ce qu'elle arrive au bord du moule, environ 2h.

 

  1.  Cuire 50 min à thermostat 7 (200-210°C). Si la pâte se colore de trop, couvrir d'un papier sulfurisé.

 

  1. Démouler sur une grille et saupoudrer de sucre glace.

  2.    




***


Voici une recette que Léo adore, recette de sa Mamie

 Cake à la farine de châtaigne hyper simple 


150gr de farine de châtaigne

100gr de sucre

10cl de lait

10cl d'huile d'olive

4 oeufs

1 sachet de levure


Mélangez la farine, le sucre, la levure, les jaunes d'oeufs puis le lait et l'huile.

Battez les blancs en neige ferme et ajoutez délicatement.

Cuire 40 minutes à 180 degrés chaleur tournante.

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Voici une recette de pain fait par Marianne

Ingrédients 
8g de levure sèche ou 25g de levure fraiche
500 g de farine
10g de sel
320g d'eau tiède 

Temps: 1h20  Cuisson: 20 min



1) Diluer la levure dans un peu d'eau tiède (prélevé sur les 320g d’eau). Laisser reposer 10 minutes.

2) Mettre dans un bol les 500g de farine et y faire un petit puits. Mettre les 10g de sel, la levure diluée et le reste d’eau. Commencer le pétrissage.

3) Après quelques minutes de pétrissage, on obtient une belle pâte lisse. Ne pas hésiter à rajouter un peu de farine si la pâte est trop collante. Attention, dès qu’elle se décolle du bol, elle est bonne.

4) Débarrasser la pâte dans un bol, la couvrir d’un torchon propre et la laisser pousser pendant 30 min à température ambiante, ou à 30°C dans un four

5) Dégazer la pâte = donner des coups dans la pâte

6) Former des petites boules de 70g environ

7) Apres avoir confectionné les boules, les disposer sur une plaque en les espaçant, et les laisser reposer pendant 30 min avec un torchon dessus. Préchauffer le four à 240°C.

8) Après la pousse, faire deux incisions en croix avec des ciseaux.

9) Badigeonner les pains avec un peu d’eau, et saupoudrer d’un peu de farine.

10) Disposer un récipient d’eau au fond du four afin d’avoir de l’humidité durant la cuisson et mettre les pains en cuisson à mi hauteur pendant 20 minutes.
  


***

Marianne : recette de gaufres

Pour 10 gaufres

Préparation : 15 min


Cuisson: 10 à 30 min ( selon le gaufrier)


Ingrédients 

50cl de lait

300g de farine 

100g de beurre fondu

90g de sucre en poudre

2 œufs

1/2 sachet de levure chimique 

1 pincée de sel



Mets dans un grand bol les œufs et le sucre puis mélange bien.

Ajoute la farine, la levure et le sel puis mélange à nouveau.

Ajoute petit à petit le lait tout en fouettant.

Termine en incorporant le beurre fondu.

     
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Recette du "Oster Lamele "de la maîtresse

  

Ingrédients pour 2 "Lamele"

6 oeufs

300 g de sucre

150 g de farine

75 g de fécule

 Le jus d'un citron

1. Mélanger les jaunes et le sucre

2. Ajouter la farine, la fécule et le jus de citron

3. Ajouter les blancs battus en neige.

4. Cuire pendant 1 h 10 à 140° dans des moules bien beurrés.



© 2020 Ecole Lucie Berger de Strasbourg